mercredi 20 septembre 2017

Des Bonbons pour la rentrée

Voici ma première vidéo de la rentrée, cette année je vais essayer de vous proposer des vidéos régulièrement pour suivre mes recettes.
Pour commencer en beauté : Les BONBONS

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jeudi 24 août 2017

Je pâtisse en Espagne

Vacances en Espagne
Mousse au Chocolat

Comment faire quand on ne peut rester 15 jours sans faire de pâtisserie ?
On cherche quelque chose de facile à faire ... MA mousse au chocolat.
Et puis, on se rend compte qu'il n'y a pas de batteur, ni de fouet pour les blancs en neige. Donc, on met tous le monde à contribution avec un émulsionneur jusqu'à ce que Bernard s'en mêle et fabrique un batteur avec une perceuse et une fourchette !
Bon OK, je ne recommande pas car ils n'étaient pas vraiment ferme ces blancs en neige ....

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Sinon, cette région de l'Espagne, l'Aragon, était très belle et nous avons même pu goûter des spécialités d'Albarracin. Une sorte de choux nature avec un glaçage sucre.
Le village d'Albarracin
 La Ville de Teruel



 Calomarde et ses paysages











mardi 22 août 2017

Stage au restaurant : le "BarJu"

J'ai passé une semaine au restaurant le BarJu mais que au service du midi.
Tarte aux Fraises Rhubarbe

Tarte Prunes

Tarte Poires Amandine

Tarte aux pommes

Tarte au citron

J'ai fait aussi des entremets et des verrines pour les café gourmands :
Mousse aux fraises, mousse au chocolat, abricots au sirop de violette
et crèmes brulées


Ce stage m'a apporté une vision globale sur les différentes façons de travailler en pâtisserie 
(pâtisserie, restaurant)

samedi 29 juillet 2017

Stage Esprit Cacao

J'ai fait, cette semaine, un stage dans la pâtisserie Esprit Cacao et ce fut très différent de mon premier stage.
C'est un laboratoire plutôt petit car la boutique est en plein centre ville.
J'ai découvert le travail d'un glacier, car M. Cailleaux fait beaucoup de gâteaux glacé et c'est un chef très créatif. Toutes ses pâtisseries sont des créations et on trouve peu de pâtisseries classiques dans sa boutique.


J'ai participé à la préparation de cake aux fruits confits :

De Nougats de Tours, un classique de la région :

J'ai décoré le Balthazar (génoise et mousse aux trois chocolat) :
Mais aussi le Carrément Chocolat (Croquant, ganache et mousse au chocolat recouvert d'un glaçage miroir) que j'ai aussi dégusté :
     

J'ai eu la chance de pouvoir les observer dans la réalisation de gâteaux plus compliqués comme le Mojito (génoise, confiture de fraise, mousse citron-menthe et glaçage miroir) :
 
J'en ai d'ailleurs ramené un pour maman 
ainsi que des éclairs au chocolat pour ma soeur

Cette expérience a été, encore cette fois, très enrichissante et je suis pressée de découvrir d'autres professionnels.
Je fais un stage en restauration la semaine prochaine.
A très bientôt.

mardi 27 juin 2017

Gâteau Surprise

Pour la venue de ma marraine et mon gala de fin d'année de danse, j'ai réalisé un gâteau surprise.
Mais je trouvais que le tour en kit kat et le dessus en smarties cela faisait trop.
Alors, on a réfléchi avec ma mère et devant tous les fruits de saison du moment, on s'est dit que ce serait tout aussi joli et certainement meilleur.

J'ai fait deux génoises à la framboise et une mousse au chocolat (plus légère qu'une ganache chocolat).
J'ai assemblé les deux génoises avec de la mousse au chocolat et une couche de framboises fraîches entre les deux génoises.
              
J'ai fait le tour du gâteau avec des kit kat et j'ai délimité mes quartiers de fruits avec une chantilly maison.
 
Il ne reste plus ensuite qu'à mettre les fruits


 
J'ai fini la décoration avec le reste de chantilly ... et voilà !!

Le résultat une fois découpé est plutôt joli, je trouve.


lundi 1 mai 2017

Cours de cuisine

La Pâtisserie anglaise
Mes parents m'ont offert un cours avec un cuisinier professionnel pour apprendre à faire des gâteaux anglais.
Je suis arrivée, et ce jour là, je me suis retrouvée seule avec le chef. J'ai eu droit à un cours particulier. Super.



 Au programme : Gâteau au chocolat et petit-lu, coulis de fruits rouge (sans cuisson)



 Trifle aux poires et caramel beurre salé.


Pendant ce cours, j'ai appris à faire des blancs en neige à la main, un coulis de framboise et du caramel beurre salé.
J'ai adoré et j'attends avec impatience le prochain !!

Et c'est arrivé pour NOËL ... Ma grand-mère m'a offert un atelier Macaron (cette fois-ci nous étions 2). J'ai passé un très bon moment et je n'ai plus qu'à recommencer à la maison ...






Stage Aux Délices des Beaux Arts

Pendant les vacances de Pâques, j'ai fait un stage dans le Laboratoire des Délices des Beaux Arts (place François Sicard à Tours).
 C'est une pâtisserie salon de thé qui est ouvert depuis 1981 et qui a été reprise par M. LE FOLL en 2014.
 Cette pâtisserie est réputée à Tours.

 

Cette expérience m'a permis de découvrir le milieu professionnel et d'apprendre à faire des pâtisseries que je ne connaissais pas.
J'ai vu comment fonctionnait une équipe au travail et les contraintes de ce métier (hygiène, chaine du froid, traçabilité).



 J'ai fait beaucoup de viennoiserie, ce que je n'ai pas l'habitude de faire à la maison.

J'ai fait des croissant et pain au chocolat aux amandes.



Fabrication de baba au rhum :
Cuisson du gâteau,
l'imbiber de rhum 
et le recouvrir de glaçage pour qu'il soit bien brillant
J'ai préparé des fonds de tarte mais aussi réalisé des chocolats comme les Muscadines

Mais j'ai aussi dégusté des pâtisseries comme le Saint Honoré ou le Mille feuilles :



 Ce stage m'a permis de pouvoir découvrir et utiliser des machines professionnelles.

Ce stage m'a vraiment beaucoup plu et je suis impatiente de pouvoir découvrir de nouvelles choses.
Merci à M. LE FOLL et à toute l'équipe pour leur accueil et tout ce qu'ils m'ont appris.
Prochain stage au mois de juillet dans le restaurant "Les linottes gourmandes" et dans la pâtisserie "Esprit Cacao" ... Je vous raconterai !